在短视频平台，小棚虾的养殖画面常伴随浑浊如泥浆的水体，而评论区几乎被“药水虾”“科技狠活”的质疑刷屏。“水这么浑，肯定都是药”“比实验室看起来还恐怖”“药水泡大的，不敢吃”“难怪养虾的人都不吃虾”……这类片面言论广泛传播，让很多消费者对小棚虾心生抵触。
长期以来，“小棚虾=药水虾”的刻板印象根深蒂固，不仅严重困扰养殖户，也误导大众消费认知。事实上，大众眼中“脏乱差”的浑浊养殖水体，并非用药超标所致，恰恰是小棚虾科学化、高密度养殖的核心优势。所谓的“药水养殖”传言，实际上是公众对现代化设施水产养殖的片面误解。
浑水=药水？
实则是健康高产养殖的“保护色”
大众对小棚虾的偏见，大多源于视觉的直观判断。在多数人的认知里，清澈透亮的水体才是健康的养殖环境，因而想当然地将小棚虾养殖池的浑浊水体、水面漂浮物，与“药水浸泡、水质污染、违规用药”画上等号。但事实上，这种看似浑浊的水体不仅无害，反而是小棚虾实现高密度、高品质养殖的关键。
“小棚虾养殖初期的水体并不浑浊，养殖30-40天左右，池水才会慢慢变浑，这是自然养殖现象，和药水无关。”江苏省海洋水产研究所研究员、省特色水产产业体系首席专家万夕和解释道，池水浑浊的原因主要是高密度养殖下，大量对虾持续在池底活动，虾的步足持续游动，不断搅动池底泥沙，同时养殖池底部曝气持续增氧，水流扰动进一步翻起底泥，形成浑浊水体。养殖后期部分池塘水面可见少量漂浮物，主要是死亡藻类以及虾类残饵、粪便碎屑中密度较低的部分漂浮至水面所形成，看上去表现得很脏。视觉效果不太受欢迎，并不存在食品安全隐患。
(养虾用的水，为什么看起来很“脏”？，时长共54秒)
养虾用的水，为什么看起来很“脏”？
“这种浑水看起来很脏，实际上静置几分钟水体就会变清。”为直观验证浑水是物理性浑浊，茂名市锐创水产有限公司总经理辛宵宵现场取样演示。肉眼可见，原本浑浊的水体中，泥沙快速沉淀、水体逐层变清。
从养殖原理来看，这种“浑水”是小棚虾养殖的优质水环境。浑浊水体下的小棚养虾实际上是自然形成的半生物絮团养殖模式，水体中的芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等大量有益菌群，需要依托悬浮物附着，以此构建稳定高效的水质环境自净系统，浑浊水体使这些有益细菌有了足够的表面以附着。养殖过程中，对虾产生的残饵、粪便会降解产生氨氮、亚硝酸态氮等对动物有害的物质，而水体中的有益菌能够利用这些物质，减少氨氮、亚硝酸态氮的浓度，使得水质更有利于虾类生长，水体中有益细菌对于净化水质起到了促进作用，从源头减少虾病滋生。水体越浑浊，其中有益细菌总量越多，水质就越有利于虾的生长，这是小棚虾养殖能够实现高产稳产的核心原理。
万夕和提出，评价水产品是否存在食品安全隐患，主要看以下方面：一看是否存在兽药残留或使用过禁用药物及其他化合物，二看是否存在农药残留，三看是否存在重金属残留，四看该水产品种是否能自身产生毒素（如河鲀等），五看是否已经腐败变质，六看是否有人渔共患疾病；另外，对于即食水产食品要看是否存在微生物污染，源于核污染区的水产品可能存在核污染等。
“小棚养殖的特性导致视觉上水面很脏，但这只是代表有机物含量高，但不存在上述导致食品安全隐患的因素。”仅凭水体外观视觉判断是否存在食品安全隐患，是典型的认知偏差。万夕和打了一个通俗的比方：“比如很多人喜欢吃的猪脚和猪大肠，其生产过程（养猪过程）中几乎每天都与猪的粪便粘在一起，没有人会因此而质疑猪脚和猪大肠存在食品安全隐患，烹饪食用之前都清洗得很干净，大家就很乐意食用。”同理，我们不能认为水体表面有脏的虾粪残饵、死藻，来判定小棚养殖的虾存在食品安全问题。
辛宵宵则认为，“药水虾”谣言的传播，主要源于消费端和养殖端的信息差，再加上部分自媒体为博取流量，刻意剪辑片面画面、制造对立话题，放大公众误解。“这对我们是非常不公平的，要给行业辩解的机会。”
高密度必靠药水续命？
小棚模式天然“排斥”抗菌药物
“药水虾”传言的核心症结，是大众普遍默认小棚虾的高密度养殖必须依赖抗生素、违禁药物维持虾体存活。但这一认知完全违背小棚虾的养殖逻辑。对小棚养殖模式而言，违规用药不仅毫无必要，还会破坏养殖生态，直接导致养殖减产、亏损。
“养殖小棚虾的人都知道，如果养殖过程中使用抗菌药物，反而得不到高产。”万夕和直言，小棚虾养殖模式本身就排斥抗菌药物的使用。由于依靠有益细菌来维持良好的水质，小棚养殖的核心优势就是稳定的水体菌相生态，抗菌药物一旦被乱投入，就会无差别影响水体中的所有细菌，在抑制致病菌的同时也会抑制甚至杀灭有益菌，从而破坏小棚养殖的水体生态，导致水质恶化，反而容易引发虾病，降低产量。
从市场盈利逻辑看，说养殖户滥用抗菌药物也不符合常理。辛宵宵表示，“抗生素成本并不低廉，当前虾价持续下行，行业都在降本增效，大规模用药会压缩养殖利润。”同时，广东小棚虾大多销往西南、华中等远距离市场，对虾体活力、品质要求极高。“如果用药物来维持养殖出来的商品对虾体质一定很差，长途运输极易大批量死亡，得不偿失。”
那么，常规使用规范渔药是否存在药物残留风险呢？万夕和表示，对虾肠道为直线结构，与鱼类以及其他陆生动物相比，食物经过肠道的时间短，药物停留的时间极短；且对虾发病期多在养殖中前期，中后期虾体免疫力、抵抗力大幅提升，细菌性疾病发病概率小。“经过充足生长周期，残留药物会充分代谢，且水产品上市前有严格的休药期规定，所以目前市场上对虾药物残留风险极低。”
大众对高密度养殖的误解，很大程度源于对养殖投入品的认知偏差。万夕和表示，在生产过程中，养殖户会在池中使用一些投入品，被误认为投入的是药品或抗菌药物，并将这样生产出来的对虾说为“药水虾”，这也是片面的主观判断。事实上，这些投入品基本上是水体改良的产品，比如就是有益细菌的菌液，有的就是有益菌生长需要的营养；另外有的投入品是增强对虾免疫力物质如虾青素、免疫多糖、矿物质、维生素类等，这些都是对人类友好的产品，不是真正意义的药。“不能说这样生产的对虾是‘药水虾’，更不能因此质疑虾的食用安全。”
“大家在网上看到往养殖池里倒东西，就觉得是药，甚至有些养殖户认知不到位，自己也说是药。”辛宵宵说，实际上倒的只是合规的养殖投入品，即便是噬菌体等精准消杀产品，也仅针对性杀灭有害病菌，不会破坏水体生态、影响对虾健康。
辛宵宵认为，自媒体片面化、标签化的传播，让个别养殖户的不规范操作，变成了整个行业的“原罪”，对踏实养殖的从业者极不公平。“滥用药是个体问题，不是整个产业或者某个模式的问题。小棚虾现在在全国有40多万张的体量，如果这个模式本身有问题，是不可能从江苏如东发展到全国的。”
万夕和也坦言，行业中确实可能存在极少数违规用药的个案，多为新手养殖户病急乱投医，被不良商家误导，使用了隐含违禁成分的产品，其实自己可能都不清楚里面添加了什么物质，“但这只是极个别现象，绝非行业常态。”
未来发展趋向迭代升级
小棚虾将率先实现智能化养殖
“高密度养殖本身是个结果，是养殖过程把控得好，从而实现亩产高的这么一个结果。”辛宵宵认为，从某种程度上说，对虾能实现高密度养殖，说明这一批虾的养殖环境更好，养殖方法更科学、更可控。
相较于传统外塘养殖，小棚虾模式具备天然的养殖优势。依托半生物絮团水体系统，水体可自主完成水质净化、菌群平衡调节，无需人工过度干预；封闭的棚体结构能有效隔绝外界病原、雨水、病虫害侵扰，大幅降低虾病发生率，从源头减少病害防控和药物使用需求。同时，相较于传统设施化养殖，小棚养殖过程稳定性、可控性、资源利用率更高，且入门门槛适中。因此，小棚虾在二十年间风靡全国，从江苏如东的地方模式，发展为全国主流对虾养殖模式。行业数据显示，2025年全国小棚虾养殖规模超45万张。
如今，小棚虾行业早已告别野蛮扩张的粗放养殖阶段。有益微生物、免疫增强剂、合成生物学、纳米增氧机等新技术和设备的应用升级，推动小棚虾养殖向健康化、标准化、设施化发展。
“我认为，小棚养虾将是水产养殖率先进入人工智能化的模式之一。”万夕和表示，未来行业将持续迭代养殖设备与技术，比如投料机技术革新、人工智能精准投喂、自动化水质监测与调控、智能化病害预判与防控等，实现养殖全流程标准化、精准化、可控化。
与此同时，万夕和也呼吁，养殖户不要盲目追求超高产量，过高的产量必然会增加疾病风险；要重视水产养殖饲料、饲料添加剂和调水用品的规范使用，谨慎使用抗菌药物，坚决杜绝违禁药、原料药的使用，严格遵守休药期制度，从正规渠道采购养殖物资。另一方面，养殖户要重视养殖尾水治理工作，“小棚虾养殖尾水治理并不难，不要被工业污水治理的方法所误导，生态治理技术简单、成本低廉、易于改造和维护，是小棚养虾最适合的方法。我们研发的相关技术已成为江苏省地方标准颁布实施，大家可以采用。没建尾水治理设施的要建设施，因为随着科技不断融入，最近的养殖产量大幅度提高，原来的治理设施需要进一步提升治理能力，并真正将治理设施使用起来，不能只作装门面用，要让尾水治理设施真正运行起来，真正做到达标排放，才能真正确保产业可持续发展。”
采写：南方农村报记者 李思敏
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